قهوة بدون كافيين: فنجان المساء دون سهر
كثير من الناس يحبون طقس القهوة بعد العشاء أو في جلسات المساء مع العائلة، لكنهم يتجنبونه خوفًا من صعوبة النوم. هنا يأتي دور القهوة بدون كافيين. في هذا المقال تتعرف إلى طريقة إنتاجها، والفرق بينها وبين القهوة العادية في الطعم، وكيف تختار بنًا جيدًا منها وتحضره في البيت.
ما هي القهوة بدون كافيين؟
القهوة بدون كافيين هي حبوب قهوة عادية مرت بعملية خاصة لإزالة معظم الكافيين منها قبل التحميص. فالحبوب تبقى خضراء أثناء هذه العملية، ثم تجفف وتحمص مثل أي محصول آخر.
ومن المهم أن تعرف أن هذه العملية لا تزيل الكافيين بنسبة كاملة، بل تزيل الجزء الأكبر منه. لذلك يبقى في الكوب قدر قليل جدًا مقارنة بالقهوة العادية. ومن لديه حالة صحية تتطلب منع الكافيين تمامًا عليه أن يسأل طبيبه قبل الاعتماد عليها.
لماذا يبحث الناس عنها؟
أسباب الاختيار تختلف من شخص لآخر، ومن أكثرها شيوعًا:
- الرغبة في شرب القهوة في المساء دون التأثير على النوم.
- تقليل عدد الأكواب المنبهة خلال اليوم مع الإبقاء على عادة القهوة.
- الحساسية من الكافيين، مثل الشعور بالتوتر أو تسارع ضربات القلب بعد الكوب.
- نصيحة طبية بتقليل المنبهات في فترة معينة.
- الرغبة في تقديم القهوة للضيوف في السهرات الطويلة دون أن تمنعهم من النوم.
في الحالات كلها يبقى الهدف واحدًا: الاحتفاظ بالطعم والرائحة وطقس التحضير، مع تقليل المادة المنبهة.
وتلجأ بعض المقاهي والبيوت إلى حل وسط، هو خلط كمية من القهوة العادية مع كمية من القهوة بدون كافيين، للحصول على كوب أخف في المنبهات دون تغيير كبير في الطعم. وهذه فكرة مناسبة لمن يريد أن يقلل الكافيين بالتدريج بدل التوقف المفاجئ.
كيف تزال الكافيين من حبوب القهوة؟
هناك أكثر من طريقة صناعية لإزالة الكافيين، وتشترك كلها في أنها تتم على الحبوب الخضراء قبل التحميص. ومن الطرق المعروفة:
الإزالة بالماء
تنقع الحبوب في الماء ليذوب الكافيين، ثم يمرر الماء عبر مرشحات تحجز الكافيين وتترك مركبات النكهة، ويعاد استخدام هذا الماء مع دفعات جديدة من الحبوب.
طريقة قصب السكر
تستخدم في هذه الطريقة مادة طبيعية مستخرجة من قصب السكر لسحب الكافيين من الحبوب. وتنتشر هذه الطريقة مع المحاصيل الكولومبية خاصة. على سبيل المثال، يذكر وصف أحد محاصيل القهوة بدون كافيين المعروضة في السوق الإماراتي أنه من منطقة هويلا في كولومبيا، ومعالج بطريقة قصب السكر، ويحمل إيحاءات قصب السكر والموز وشوكولاتة الحليب.
طرق صناعية أخرى
هناك طرق تعتمد على مذيبات أو غازات تحت ضغط عال، وتستخدمها المصانع الكبيرة. وإذا كان نوع المعالجة يهمك، فابحث عنه في بطاقة المحصول أو اسأل المحمصة مباشرة.
هل يتغير طعم القهوة بعد إزالة الكافيين؟
الكافيين نفسه له طعم مر خفيف، لذلك قد تلاحظ أن القهوة بدون كافيين أقل مرارة قليلًا. كما أن عملية الإزالة قد تخفف بعض النكهات الدقيقة في الحبوب.
لكن الفرق اليوم أقل بكثير مما كان في الماضي. فعندما تبدأ المحمصة بمحصول جيد، وتستخدم طريقة إزالة لطيفة، ثم تحمص الحبوب بعناية، يخرج كوب متوازن فيه حلاوة واضحة وقوام ناعم. أما القهوة التي تبدأ بحبوب ضعيفة فستبقى ضعيفة بعد الإزالة، وهذا سبب الصورة القديمة عن القهوة بدون كافيين بأنها بلا طعم.
كيف تختار قهوة بدون كافيين جيدة؟
عند الشراء اقرأ بطاقة المنتج بانتباه، وابحث عن هذه المعلومات:
- المنشأ والمنطقة: وجود اسم الدولة والمنطقة يدل على أن المحمصة تعرف مصدر الحبوب.
- طريقة إزالة الكافيين: كثير من المحامص المختصة تذكرها صراحة.
- إيحاءات النكهة: مثل الشوكولاتة أو الكراميل أو الفاكهة، وهي تساعدك على توقع الطعم.
- تاريخ التحميص: القهوة بدون كافيين تفقد طزاجتها مثل غيرها، فاختر تحميصًا حديثًا.
- حجم العبوة: إذا كنت تشربها في المساء فقط، فاختر عبوة صغيرة تنتهي منها قبل أن تفقد رائحتها.
- حبوب كاملة أم مطحونة: الحبوب الكاملة تحافظ على الطعم مدة أطول إذا كانت لديك مطحنة.
ويفيدك أن تتصفح قسم محاصيل البن المختص في محمصة محلية، لأن هذه الأقسام تعرض عادة المحاصيل العادية إلى جانب الخيار بدون كافيين، مع بطاقات واضحة للمنشأ والنكهة. وإذا وجدت المحصول غير متوفر مؤقتًا، يمكنك طلب إشعار عند توفره بدل شراء بديل لا تعرف مصدره.
كيف تحفظها في البيت؟
لأن أغلب الناس يشربون القهوة بدون كافيين بكميات أقل، فقد يبقى الكيس مفتوحًا مدة أطول من المعتاد، وهنا يبدأ الطعم في التراجع. لتجنب ذلك:
- أغلق الكيس جيدًا بعد كل استخدام، أو انقل الحبوب إلى علبة محكمة الإغلاق.
- احفظ العلبة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس وعن حرارة الموقد.
- لا تضع القهوة في الثلاجة ثم تخرجها مرارًا، لأن الرطوبة تتكثف على الحبوب.
- اكتب على العلبة تاريخ فتح الكيس حتى تعرف متى تحتاج إلى كمية جديدة.
كيف تحضر فنجان المساء في البيت؟
القهوة بدون كافيين تحضر بالطرق نفسها التي تحضر بها القهوة العادية، ومع ذلك تفيدك هذه النصائح:
- الفلتر بالتقطير: مناسب لمن يريد كوبًا خفيفًا وواضح النكهة في السهرة.
- الفرنش برس: يعطي قوامًا أثقل، ويناسب من يحب طعمًا قريبًا من الشوكولاتة.
- الإسبريسو مع الحليب: خيار جيد لمن يحب اللاتيه أو الكابتشينو في المساء، لأن الحليب يبرز الحلاوة الطبيعية في البن.
- درجة الطحن: بعض الحبوب بدون كافيين أكثر هشاشة، فقد تحتاج إلى طحن أخشن قليلًا من المعتاد إذا خرج الطعم مرًا.
- حرارة الماء: تجنب الماء المغلي مباشرة، واتركه لحظات بعد الغليان قبل الصب.
فكرة لجلسة المساء مع العائلة
إذا كانت عادتك أن تجتمع العائلة بعد العشاء، يمكنك أن تحضر نوعين في الوقت نفسه: قهوة عادية لمن يريدها، وقهوة بدون كافيين لمن يفضل النوم مبكرًا. ضع على كل إبريق ورقة صغيرة باسم النوع حتى لا يختلط الأمر على الضيوف.
ومحبو التنويع يستطيعون الاحتفاظ بكيس صغير من القهوة بدون كافيين إلى جانب محاصيلهم المعتادة، وطلب الاثنين معًا من محمصة ساوث الإماراتية أو من أي محمصة يثقون بها، حتى يبقى الخيار جاهزًا في البيت طوال الأسبوع.
خلاصة: الطقس نفسه بكافيين أقل
القهوة بدون كافيين ليست قهوة من درجة ثانية، بل حل عملي لمن يحب القهوة ويريد أن يتحكم في كمية المنبهات التي يتناولها. اختر محصولًا واضح المصدر وطريقة المعالجة، واشتر كمية صغيرة محمصة حديثًا، وحضرها بالطريقة التي تحبها. بهذا تحافظ على فنجان المساء وجلسته، دون أن يأتي ذلك على حساب نومك.
